A项，胃吸收酒精的能力较强，空腹饮酒时，15分钟吸收50%左右，半小时吸收60%－90%，2－3小时吸收100%。选项表述正确，排除。 B项，胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要作用。胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可降低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成许多微滴，利于脂肪的消化。选项表述错误，当选。 C项，大肠，分为盲肠、阑尾、结肠、直肠和肛管，对食物残渣中的水液进行吸收，是食物残渣形成粪便并排出的脏器。选项表述正确，排除。 D项，肝脏是人体的解毒、代谢器官及合成加工厂，被誉为“物质代谢中枢”。选项表述正确，排除。 故本题答案为B选项。