A项，蛋白质是生命的物质基础，是鸟类的肌肉、皮肤、血液、内脏、神经、羽毛等的主要构成成分。选项表述正确，排除。 B项，蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病。常见的表现是儿童的生长发育迟缓、营养不良、体质量下降、淡漠、易激怒等。选项表述正确，排除。 C项，摄入必要的蛋白质对人体健康十分重要，但是如果摄取过量的话也会在体内转化成脂肪，造成脂肪堆积，加重肾脏负担。选项表述正确，排除。 D项，动物蛋白比植物蛋白更容易被人类消化吸收，主要是由于动物蛋白相对于人类的营养结构比较吻合，其蛋白质的种类和结构更加接近人体的蛋白结构和数量。选项表述错误，当选。 故本题答案为D选项。