0(选择题)

食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂。下列食品工业中所应用的食品添加剂与其所属类型，对应错误的是（ ）。

• A

  A.制作罐头时使用的山梨酸钾——防腐剂

• B

  B.制作香肠时使用的谷氨酸钠——增味剂

• C

  C.制作老豆腐时使用的盐卤——凝固剂

• D

  D.制作面包时使用的碳酸氢钠——酸度调节剂

答案 D 答案正确

来源 网络，

考点 化学常识

解析

A项，山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。制作罐头时加入山梨酸钾是利用了其防腐性。选项对应正确，排除。 B项，谷氨酸钠是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐，是味精的主要成分，具有强烈的肉类鲜味，略有甜味或咸味，用水稀释至3000倍仍可感觉到鲜味，可作为增味剂广泛用于家庭烹饪，饮食业、食品加工业。选项对应正确，排除。 C项，盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。选项对应正确，排除。 D项，碳酸氢钠受热后可分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可使面包有很多小孔，更加蓬松。制作面包时加入碳酸氢钠起到了膨松剂的作用。选项对应错误，当选。 故本题答案为D选项。