A项，蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质，选项表述正确，排除。 B项，蛋白质在酸性、碱性、酶等条件下发生水解，蛋白质的水解中间过程，可以生成多肽，但水解的最终产物都是氨基酸；脱氧核糖核酸即DNA，是染色体的主要组成成分，选项表述错误，当选。 C项，在酸、碱、热、重金属、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结，这种凝结不能再使它们恢复成原来的蛋白质，即失去了原有的可溶性，因此蛋白质的变性凝固是个不可逆过程，选项表述正确，排除。 D项，蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素，一般可能还会含磷、硫、铁、锌、铜等，选项表述正确，排除。 故本题答案为B选项。